TikTok的万圣节南瓜面包面包食谱和照片
我的秋季计划是只吃南瓜形状的面包
就像午夜灰姑娘的马车，我厨房里的一切都变成了南瓜每年秋天来临之时。这一季，多亏了抖音，我的清单pumpkin-filled可尝试的菜肴比以往任何时候都好。我清单上的第一个食谱是TikTok用户Cottage Loaves分享的南瓜形状的酸面包。使用屠夫的麻绳，肉桂棒，和精致的切下两边，这个食谱是一个巧妙的方法把一个简单的酸面包变成可食用的家décor我相信会装饰我的餐桌上整个季节都在厨房柜台。说真的，这个食谱是我的fall-loving美食家的灵魂我敢肯定，在未来的很多年里，它都会是我厨房里的主食。
@cottageloaves
南瓜季节快到了，你兴奋吗?# BreadTok# AutumnTok
♬你像照片一样美
这道酸面包的食谱只需要一天“启动”最后，与传统的酸面包食谱相比，它对初学者来说应该是相对容易的，传统的酸面包食谱通常需要在很长一段时间内进行一系列精心设计的步骤，才能做出一个完美的面包。相反，这种南瓜香料面团只需要10分钟的传统揉法，几次“拉伸和折叠”揉法，中间休息几段时间，然后快速成型成球状，然后用屠夫的麻绳绑起来，就可以像南瓜一样了。如果这是你第一次做酸面包，我建议你至少看一个视频的揉面和塑形方法展示了更好的清楚这些过程。
要制作这个南瓜香料酸面包，首先要混合一些喂过的酵头(静待6-8小时后)，和水直到完全混合，然后加入面粉和南瓜派香料。用湿布盖住碗，静置30-45分钟。
面团静置后，用过滤过的水弄湿手指，在碗里揉10分钟，使面筋更韧。再次盖上盖子，让它再静置10分钟。
面团放好后，再次弄湿手指，加入盐，把面团从碗底向上拉，直到面团的一边从碗上抬起来。
把抬起的一面塞到面团下面，转动碗，在另一边重复同样的动作。再次转动碗，对展开的两边重复这一步骤。
盖上盖子，让面团静置一小时，然后再重复一轮拉伸和折叠。再次盖上盖子，再放置一个小时，或者直到面团膨胀一倍(这可能需要几个小时，取决于厨房里的温度有多冷)。
当面团变大一倍时，再做一轮拉伸和折叠，然后把它朝下滚到撒了面粉的表面上。
把面团揉成一个大球，称一下重量，然后切成两个等量的面团丘。
把你的面团捏成球状，在做最后成型之前，让它们在柜台上盖上盖子休息几分钟。一旦你的面团放好了，把一个面团翻到撒了面粉的表面上，这样面团的光滑的顶部就在底部，面团的接缝，或者粘性的一面，就朝上了。
把面团折叠起来，让所有黏糊糊的部分都塞进面包里，你就得到了光滑、圆润的球状面包。
把肉丸接缝的一面朝上放在碗里，内衬撒了面粉的厨房毛巾，让它静置一个小时，或者直到它变大1.5倍(不是翻倍)。当肉丸静止后，在顶部撒上大量的面粉，并在碗的顶部排列八股肉用麻绳，如图所示。
小心地把碗倒过来放在一张羊皮纸上，这样面团柔软的一面就放在绳子上了。在面团裸露的一面撒上大量的面粉
开始把每一串肉用麻绳在肉丸的顶部系在一起。
剪掉任何多余的麻绳。
用一把锋利的小刀或刀片，在南瓜的每个部分切几条线，创造出额外的纹理。
放入预热好的荷兰烤箱，盖上盖子，放入烤箱25分钟。然后取下盖子，放回烤箱再烤15-17分钟。
让面包完全冷却，然后去掉绳子，在中间加入肉桂棒。
南瓜香料酸面团南瓜面包
TikTok用户Cottage Loaves
笔记
在面团成型之前，不要用面粉揉面或处理面团。在那之前，处理面团时用过滤过的水弄湿双手，防止面团粘在一起。
成分
- 起动器的
2盎司活性酵母发酵剂
1/4杯过滤过的水
1/4杯面粉
- 对面团
1又1/4杯过滤水
4杯普通面粉或面包粉
2茶匙南瓜派香料
1.5茶匙盐
- 的塑造
1/2杯面粉+ 1/2茶匙南瓜派香料
方向
- 在一个小玻璃容器中，将发酵剂与水搅拌至完全混合。
- 在水和酵头的混合物中加入面粉，用叉子或手搅拌，直到所有材料完全混合。
- 盖上盖子，放在柜台上约12小时，或直到前菜的体积翻倍。
- 当前料翻倍后，加入面团配方所需的水，直到前料溶解，然后加入剩下的面粉和南瓜香料调味料。用湿布盖住，静置30-45分钟。
- 休息后，弄湿双手，在碗里揉面10分钟。休息10分钟。
- 一旦面团静止，加入盐，然后拉伸和折叠至少两次。
再盖上盖子，静置一小时。 - 重复另一轮拉伸和折叠，然后再次盖上盖子，休息一个小时(休息时间可以根据厨房温度而变化)。
- 当面团大约是其大小的1.5倍时，小心地将其从碗中取出，放在撒了少量面粉的台面上，将其揉成球。
- 称好面团团的重量，把它分成两等份。
- 把面团捏成球状，静置几分钟后再做最后的成型。
- 一旦预先成型的面团堆休息好，用台式刮板小心地把它从表面刮起，把它倒过来放在撒了面粉的工作台上，这样面团光滑的一面朝下，粘性的一面朝上。
- 用撒满面粉的手轻轻揉面，把面团的两边收起来，然后把它滚到自己身上，直到面团形成一个光滑的球。
- 在干净的碗里铺上干净的厨房毛巾，在碗里撒上大量的面粉。
- 小心地把揉好的面团放到撒了面粉的碗里，缝面朝上，盖上一条新的厨房毛巾。
- 把碗放在通风的地方，让它再静置一个小时，直到碗的大小增加到原来的1.5倍。
- 在面团成型或烘烤前发酵的时候，把肉用麻绳切成四块24英寸的小块。
- 面团发酵完成后，将烤箱预热至500度。在烤箱里放一个荷兰烤箱或有热安全盖子的厚底锅，在你准备烤面包的时候加热。
- 在打样碗里，在面团表面撒上少许面粉。
- 在碗的顶部铺上八根肉用麻绳，这样就有八等份，就像披萨一样。
- 小心地把碗，包括麻线，倒过来放在一张羊皮纸上，这样面团就放在麻线上面了。
- 在面团裸露的一面撒上大量的面粉。
- 把肉铺麻绳的每一段都和它的另一段直接相对，结在中间，面向你。剪掉多余的绳子。
- 用锋利的刀或刀片，轻轻地将面团的每一部分切成小线，如上图所示。
- 小心地把预热好的锅从烤箱中拿出来，把羊皮纸和面团都放在里面(移动面团的时候要拿着羊皮纸，而不是用手或刮板把它捡起来)。盖上盖子，放回烤箱20-25分钟。
- 打开盖子，再烤15-17分钟，或者烤到饼皮变成金黄色。你也可以用温度计来测量面包的内部温度。如果温度达到208°F(97°C)，就完成了。
- 把面包从烤箱里拿出来，让它完全冷却，然后再取出线。
- 当面包完全冷却后，在中间放一根肉桂棒，切成小段方便食用。
信息
- 类别
- 开胃菜,面包和饼干
- 收益率
- 2小饼
- 准备时间
- 12个小时
- 做饭的时间
- 40分钟
- 总时间
- 12小时39分59秒
