慢煮多肉玉米卷

不要让其他人慢炖肉卷食谱骗你的是:把多汁的肉丝炸脆后炖锅浴就是不可选的。一点也不传统上，carnitas的制作方法有点类似于法国的confit;猪肉先用猪油炖煮，然后再用更多的猪油油炸，这样猪肉的口感既多汁又嫩滑，又不会牺牲酥脆的边缘。

虽然我们并不是建议你模仿墨西哥料理店，遵循完全相同的步骤——所需的猪油量令人震惊，油炸也很麻烦——但我们可以从传统中汲取一些东西。用慢炖锅慢慢炖出富含胶原蛋白的猪肩肉，效果很好，但不要止步于此。一旦你把猪肉切成丝，用一种巧妙的不那么凌乱的方法把它炸脆:把它烤到焦黄酥脆。这种方法做出来的carnitas几乎和一流的墨西哥菜一样好吃，而且少了很多混乱和工作量。

还要注意的是，我们采用了一种非传统的方式来浇头炸玉米饼．在墨西哥餐馆或墨西哥卷饼卡车上点一份墨西哥玉米卷，你可以期待撒上切碎的白洋葱、香菜和几片青柠。我们保留了香菜和酸橙，但加入了快速腌制的红洋葱来代替切碎的洋葱，因为它们的酸性破坏了carnitas的丰富性。(而且，腌洋葱也很漂亮!)

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炖肉卷加腌洋葱

改编自梅丽莎·d 'Arabian而且该死的美味；快速腌制洋葱食谱的Kitchn

笔记

腌洋葱可以冷藏几周，但第一周最美味。

成分

1. 这是炖肉卷：
   2.5磅带骨猪肩肉(或2磅无骨猪肩肉)
   粗盐
   2茶匙干牛至
   1茶匙孜然粉
   1汤匙中性油，如葡萄籽油
   1个黄洋葱或白洋葱，切成四等份
   4瓣大蒜，去皮捣碎
   1 jalapeño，茎去掉，切成两半
   1个橘子的汁
   一个酸橙的汁

1. 快速腌制的洋葱：
   1个中等大小的红洋葱，切成1/4英寸厚的半月形
   半茶匙砂糖
   1茶匙粗盐
   3/4杯米醋、白葡萄酒醋或苹果醋
   5个黑胡椒粒，可选
   3个小泉水百里香，可选

1. 墨西哥卷饼：
   小玉米饼，加热
   切碎的香菜
   1个酸橙，切成8个楔形

方向

1. 在猪肩肉上大量地抹上盐。将牛至和孜然用油混合，涂抹在猪肉上。
2. 将猪肩肉放入慢炖锅中，加入洋葱、大蒜、jalapeño、橙子和酸橙汁。盖上盖子，小火煮8-10小时或大火煮4小时。
3. 同时，腌洋葱:把3杯水烧开，把切好的洋葱摊在水槽里的滤网里。慢慢地将沸水倒在洋葱上，使洋葱变软，并调节其咬度。
4. 向半品脱的玻璃瓶中加入糖、盐和醋，摇晃直到糖和盐溶解。加入洋葱、胡椒粒和百里香(如果有的话)。在使用前冷藏至少30分钟(最好是几个小时)。
5. 肉变软后，从慢炖锅中取出，稍微冷却，然后用叉子将其分开。放入慢炖锅中，根据口味加盐调味(如果需要的话)，盖上盖子，保温30分钟。(炖好的洋葱和大蒜可以加到墨西哥卷饼或其他用途中。它们基本上是用猪油做的!)
6. 把烤箱预热到烤盘。把肉卷饼铺在带边的烤盘上，烤3-4分钟至金黄色。
7. 组装玉米饼:加入玉米饼和腌红洋葱。撒上香菜，配上青柠角即可食用。

信息

类别

主菜，猪肉

菜

墨西哥

收益率

4至6人享用

- - - - - -塔拉•布洛克(Tara Block)补充报道