在意大利面水中加入橄榄油的真相

我不是说你应该和你的意大利祖母争论是否应该在意大利面水里加橄榄油，但我我说她会赢。出于某种原因，在美国，煮意大利面时要做的一件事就是淋点橄榄油，防止意大利面粘在一起。这是彻头彻尾的错误——至少意大利人是这么认为的。

事实上，橄榄油和意大利面是天作之合，但前提是意大利面要煮熟。在你倒入意面之前在沸水中加入油，或者在意面沸腾时淋在上面，都没有任何好处。事实上，加入橄榄油最终会损害完成的菜肴，因为它会阻止酱汁附着在意大利面上。重点是节约面食用水淀粉类物质可以帮助意大利面附着在酱汁上，而橄榄油的柔滑会干扰。问任何一个厨师或意大利厨师，他们都会支持我。

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更好的是，像我一样亲身体验。如果你发现自己在意大利-我最近去了维罗纳了解乔凡尼Rana注意面食的烹饪方法。不管是意大利面还是意式馄饨(不知为何，人们更普遍地认为馅面尤其需要油)，你不会发现有人往锅里倒橄榄油Lidia Bastianich的意大利面烹饪技巧不应该往水里加橄榄油，她说的是意大利圣经，伙计们。利迪娅曾说过:“不要——我再说一遍，不要——在煮意大利面的水中加入油！这是命令!”

所以下次你期待着做一批新鲜的意大利面，甚至干燥，帮自己一个忙，打破优质橄榄油．一定要留到最后。

作者和摄影师的旅行和费用由乔瓦尼·拉纳(Giovanni Rana)提供，用于撰写本文。