正宗意大利Alfredo Recipe
正宗的意大利法做阿尔弗雷多意大利面和你想的完全相反
说到阿尔弗雷多意大利面，你可能会想到用的是多脂奶油、牛奶、面粉和奶酪。但这样做是不对的。请允许我向你介绍Colu Henry的新食谱Fusilli Alfredo，这本书备受期待，后口袋意大利面:在飞行中烹饪的灵感晚餐。食谱来自Colu的密友Carla Lalli Music，她是祝你有个好胃口杂志，这位烹饪书作者曾经也在那里工作过。这五种配料的食谱提醒人们，真正的阿尔弗雷多——也就是意大利人在意大利做的阿尔弗雷多——不过是淀粉面条水、大量黄油、现磨的帕尔玛干酪、盐和现磨的胡椒粉的和谐结合。它简单，经典的完美，一旦你为自己做了它，你就会直接从锅里吃它。
在所有的意大利面食谱中口袋里的意大利面，从BLT意面到托斯卡纳羽衣甘蓝凯撒意面，这个回归基本的食谱是我们的首选。拿到下面的食谱，就能发现你错过了一辈子的阿尔弗雷多意大利面。
意大利螺旋面阿尔弗雷多
从口袋里的意大利面由Colu亨利
笔记
这个食谱来自我最亲密的朋友之一，Carla Lalli Music。我们是在一起工作的时候认识的，发现她的家人也来自那不勒斯外的一个小省阿维利诺，所以我们一见如故。必威betway安卓appAlfredo是她最喜欢的后口袋意大利面。卡拉告诉我:“在我长大的时候，大多数周六晚上我妈都会给我做这个，我常常把自己的身体贴在碗上，不让我爸吃我盘子里的一半(然后我会对他大喊，让他不要直接从锅里拿出来吃)。”她的食谱是真正的Alfredo，意思是不加奶油、牛奶和面粉。酱汁是黄油和淀粉意面水混合而成的光滑乳剂，最后她会放很多黑胡椒，就像你做的卡波拉那一样。“无论你为谁做这道菜，他都会立刻知道你非常爱他。至少，对我来说，这就是它的味道。”这是真正的卡拉风格。
成分
- 粗盐
3/4磅意大利面
8汤匙(1根)无盐黄油，切成几块
3/4杯磨碎的帕玛森奶酪(但不是Microplaned的)，再加一些供食用
现磨黑胡椒
方向
- 把一大锅水烧开。加入2汤匙盐，再次煮沸。加入意面，根据包装说明煮至有嚼劲。保留一杯半的意大利面烹饪液，沥干意大利面，在准备酱汁的时候把它放在漏勺里。(我知道我通常不会把意大利面沥干，但这次我破例了，因为这是卡拉的食谱，在烹饪方面我完全信任她。)
- 将意大利面锅调回中火，加入意大利面烹饪液。炖到小火时，慢慢将黄油搅入意大利面水中，一次一片，待一片融化后再加入另一片。加入完所有的黄油后，酱汁应该看起来像奶油一样有光泽，而不是油腻和破碎。(看起来会很薄，你可能会担心它太松，但不要害怕。)
- 逐渐加入帕尔马干酪，一把一把地加入，确保它融化后再加入更多。将意大利面放回锅中，快速搅拌，直到所有的面条都被包裹住，酱汁也变得有些粘稠。
- 盘子放在碗里，上面放一些黑胡椒粉，如果喜欢的话，还可以再放一些帕尔马干酪。
信息
- 类别
- 意大利面,主菜
- 菜
- 意大利
- 收益率
- 4份
图片来源:Peden +蒙克
